CASOEULA

Ingredienti per 6 persone 800 gr di costine di maiale 300 gr di salsicci 1/2 kg di verza 1 piedino e 1 orecchio di maiale salamelle vino bianco 1 sedano […]

Ingredienti per 6 persone

800 gr di costine di maiale

300 gr di salsicci

1/2 kg di verza

1 piedino e 1 orecchio di maiale

salamelle

vino bianco

1 sedano

5 carote

1 cipolla

1 bicchiere di olio di oliva

sale – pepe

50 gr di burro

salsa di pomodoro

brodo

Preparazione :

Fiammeggiate sul fornello l’orecchio di maiale e il piedino spaccato a meta’ nel senso della lunghezza. Dopo averli raschiati per asportare le setole rimaste, lessate le due parti di maiale per un’ora.

In una capace casseruola fate soffriggere in 20 gr. di burro e mezzo bicchiere d’olio, la cipolla affettata sottilmente e, quando si sara’ colorita, unite le costine di maiale.

Fate rosolare nella stessa casseruola la salsiccia tagliata a pezzi e le salamelle, quindi versate il vino bianco che farete evaporare a fuoco lento.

Togliete quindi gli ingredienti dalla casseruola dove unirete al fondo di cottura il sedano e le carote tagliate a pezzetti, la salsa di pomodoro, sale e pepe, lasciando poi rosolare a tegame coperto e fiamma bassa.

Nel frattempo in un altra pentola fate lessare, con la sola acqua residua del lavaggio, la verza taglaiata a listarelle di circa 2 cm di lunghezza.

Quando si sara’ appassita, versate la verza nella casseruola dove stanno cuocendo le altre verdure con il pomodoro.

Fate insaporire solo per qualche minuto, quindi aggiungete tutta la carne di maiale tenuta da parte e lasciate cuocere per circa 1 ora e 30′ a pentola coperta.