Crema di fagioli e cozze

Ingredienti per due persone : 500 g di cozze 3-4 rametti di prezzemolo aglio 2 cucchiai d’olio extravergine di oliva pepe sale fino 200 g di fagioli in scatola (peso […]

Ingredienti per due persone :
500 g di cozze
3-4 rametti di prezzemolo
aglio
2 cucchiai d’olio extravergine di oliva
pepe
sale fino
200 g di fagioli in scatola (peso sgocciolato)
1 cucchiaio di panna da cucina
160 g di pasta
Preparazione :
Pulire le cozze lavandole accuratamente sotto acqua corrente. Raschiare la superficie esterna della conchiglia, staccare il bisso con la lama di un coltello.
Lavare il prezzemolo sotto acqua corrente, tenerne da parte metà e tritare le altre finemente su un tagliere con la mezzaluna.
Mettere le cozze in una capace pentola assieme alle foglie di prezzemolo intere e l’aglio non sbucciato.
Porre sul fuoco a fiamma vivace ed attendere che le cozze si aprano. Mescolare di tanto in tanto.
Scolare le cozze tenendo da parte il liquido di cottura, eliminare le conchiglie e mettere i molluschi in una ciotola abbastanza grande da condirci dentro la pasta.
Condirle con due cucchiai d’olio, una grattugiata di pepe ed un pizzico di sale.
Mettere in un colino a maglie fini uno strofinaccio pulito, filtrarvi il liquido delle cozze e tenerlo da parte.
Scolare i fagioli dal proprio liquido di governo e passarli al passaverdura in una ciotola. Stemperare la purea che si ottiene con la panna e diluirla con 4-5 cucchiai di liquido di cottura delle cozze, fino a fargli raggiungere una consistenza cremosa.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e condirla nella ciotola delle cozze.
Disporre sul fondo dei piatti la crema di fagioli, disporvi la pasta, cospargere con il prezzemolo tritato e servire.