Tortellini in brodo

Ingredienti per 1 kg di tortellini : Per la pasta 400 g di farina 4 uova 1 pizzico di sale 1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva Procedimento : Vedi […]

Ingredienti per 1 kg di tortellini :

Per la pasta
400 g di farina
4 uova
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva
Procedimento :
Vedi ricetta in basi-salate
Per il ripieno :
100 gr. di prosciutto crudo
100 gr. di mortadella
100 gr. di lonza di maiale
100 gr. di formaggio grattuggiato
1 uovo
una noce di burro
Procedimento :
Bollire la lonza in acqua con il burro. Una volta cotta tritarla insieme al crudo e alla mortadella.
Aggiungere tutto il resto e amalgamare bene e lasciare riposare anche per una notte.
Preparare la sfoglia molto fine e tagliatela in quadrati da 4 cm e mettetevi sopra dei mucchietti del composto. Ripiegare pasta su se stessa dagli angoli di una diagonale in modo da far combaciare i lati e premere con le dita in modo da eliminare l’aria. Unire nuovamente gli angoli dell’altra diagonale formando un cerchio che dare la forma al tortellino.
Preparare il brodo di carne come da ricetta in basi-salate, filtratelo portatelo a ebollizzione e versatevi a questo punto i tortellini.
Quando verranno a galla sono cotti.